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2019年团餐行业的三大发展趋势,你发现了吗?
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2019年团餐行业的三大发展趋势,你发现了吗?

分类:
行业新闻
来源:
dy.163.com
2019/06/10 16:16
浏览量

2019对于不少行业以及无数企业来说是非常艰难的。一方面是经济增速的下滑,另一方面是消费升级的需求,这看似矛盾的现状,对企业提出的却是相同的要求——转型与升级。

 

团餐行业,作为绝对刚需,主要是为学生与职工食堂供餐,因而受经济寒冬的影响较小。数据显示,从 2011 年到 2017 年,我国的团餐市场规模从 5000 亿一路增长到了10000 亿。2018年前10个月团餐行业收入达到12003亿元,占全国餐饮收入约30.28%。

 

尽管发展势头不减,但并不意味着团餐行业可以安于现状。事实上,如同产能过剩的传统制造业一样,团餐行业也面临着转型与升级的巨大压力。这一点在2018年体现得淋漓尽致。由此,整体行业正在发生一系列深刻变化,发展趋势清晰可见…

趋势一

?#26102;?#20837;局,行业集中度提升加速。根据中国烹饪协会统计,目前中国团餐企业数量超过10万家,但整个行业99.9%的企业年营收不足1亿元。小而分散是行业目前的基本现状。与发达国家相比,市场集中度的提升还有很大?#21344;洹?#26681;据中国饭店协会统计数据,团餐行业前10强企业的营业收入超过550亿元,市场集中度约4.6%;而美国团餐行业前10强的市场集中度为80%,日本和韩国约为60%。

 

未来随着行业市场化程度?#20013;?#25552;高,团餐行业的市场集中度提升是必然趋势,这是行业优胜劣汰的自然进化过程。同时伴随着行业的高增长,将创造出巨大的机遇,而灵敏的?#26102;?#24050;经嗅到了其中的商机。2017到2018两年时间,根据已经披露的融资事件,团餐行业融?#35782;?#36229;过20亿元。?#26102;?#27880;入将大大加速企业在信息化建设、物流配送体系完善、生产基地标准化等方面的步伐,加速企业实力的整体提升,进而加速行业集中度的提升。

 

趋势二

从源头端发力,把控产业链条。随着消费者对于食品安全的要求日趋严格,价格相对实惠的团餐也不可能成为“法外之地?#20445;?#23588;其是给学校供餐的企业,面对的是未成年群体,在食品安全问题上,更是容不得半点过失。但今年屡次发生了学生餐安全事件,甚至世界团餐巨头旗下的企业也爆出丑闻,给整个行业敲响了警钟,也让整个社会对于学校团餐的关注上升到前所未有的高度。

 

因此,团餐企业未来的发展一定离不开提升食品安全保障能力这条主线,但是团餐产业涵盖了从农产品种养殖到食品加工、从冷链物流配送到终端餐饮制作的漫长产业链条,任何一个?#26041;?#20986;问题,都会影响整个链条。而大量的生鲜食材又容易变?#21097;?#39135;品安全隐患无时不在,无处不有,如果企业不能“从田间到餐桌”对食品安全进行全程把控,前行之路必然危?#32617;?#37325;。在此背景下,一些团餐企业开始从上游的根源着手,建设自有种养殖基地,或通过订单农业对生产端进行管理,从源头上把控食品安全。

 

诚然,食品安全管理需要贯穿整个产业链条,涉及到仓储、运输、加工等各个?#26041;冢?#20294;深入农产品生产源头,改造规模化与标准化都欠缺的小农经济,无疑是最艰难的,但未来谁能啃下这块“硬骨头?#20445;?#33719;得的不仅是食品安全上的保障,也对提升产业链的运作效率意义重大,最终获得的将是巨大的发展能量与竞争优势。

 

趋势三

服务升级,呼唤产品创新与品类拓展。消费升级的大背景下,服务升级势在必行。如今的消费者对团餐价格的敏感度越来越低,但对品质与口味的要求越来越高,团餐已经不再是价低质次、用以糊口的大锅饭,而是承载着大众对于日常美食的向往。

 

?#23433;?#20037;被“曝光”的华为食堂,简直是现实版的《风?#24230;?#38388;》。而即使是没有华为那样财大气粗的单位,团餐也出现了小吃化的倾向,从地方小吃,到节日美食,菜品更有特色,制作更为精致。西安交大的肉夹馍、厦门大学的海蛎煎、人民大学的重阳花糕都是名声在外的网红菜品。

 

这背后是“人民日益增长的美好生活需要?#20445;?#32780;团餐行业?#23433;?#24179;衡不充分的发展”显然与之存在矛盾,随着市场发展、行业提升,这一矛盾正在逐步化解。就在食堂?#31034;?#33041;汁推?#20449;?#33756;、创新菜的同时,行业自然也对食材配送商提出了新要求,市场期望获得更丰富的产品品类与更有创意的新菜品。对此,一些团餐食材的供应商开始拓展产品边界。

 

总结

不难看出,消费升级正在对团餐的安全与品质不断提出更高要求,服务升级迫在眉睫,但团餐行业高度分散,小企业?#33267;ⅲ?#26410;来竞争将日趋激烈,?#26102;?#30340;入局则会使得强者愈强,加速行业洗牌的进程,这不仅是2018年呈现出的景象,?#19981;?#26159;未来相当长的一段时间内,行业发展的基调,而伴随着一批龙头企业的稳步成长,行业集中度会日渐提升,团餐产业最终?#19981;?#36880;步走向成熟。

(转自 dy.163.com)

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